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工作室内，科研人员盯着面前LED显示屏上的温度、湿度等信息，并不时将数据记录在案。LED显示屏上的信息，就是金徽酒（603919）自主研发的“窖池测温用物联网监测系统”。“窖池测温用物联网监测系统”在为酿酒前处理工序提供切实可靠的数据支撑，为提高出酒率以及提高白酒质量提供重要保障。
事实上，随着消费者对智能化酿酒接受度不断提升，酒企数字化、智能化转型也在逐渐提速。钛媒体科股宝数据显示，2023年，诸多白酒企业研发支出费用有所增长。其中，金徽酒2023年研发费用5123.71万元，同比增长2.01%。对于企业数字化、智能化转型，中国食品发酵工业研究院酿酒技术部主任韩兴林在社主办的酒企向“新”而行沙龙上表示，“智慧酿造”从狭义上来说是人工智能、大数据算法，从广义来说也包括原料的细化控制以及细化过程管理。由于消费市场在变，消费市场对好酒的品质追求也发生了显著变化。消费者对于品质的追求没有最好，只有更好，因此创新才是永恒。
窖池插上“心电图”
走进金徽酒酿造车间，不仅可以看到传统人工酿酒场景，还可以见到现代化高科技设备，每一口窖池上整齐地安装着现代化监测设备。LED显示屏和地面智能监测台，就是金徽酒自主研发的“窖池测温用物联网监测系统”。
LED显示屏和地面智能监测台实时显示着各个窖池的状态，工作人员可以快速了解窖池各项指标数据。据了解，“窖池测温用物联网监测系统”实现了窖池自动测温、数据传输同时，还可以绘制窖池发酵曲线，使出酒率提高了1.42%，优级酒率提高14.6%。值得注意的是，“窖池测温用物联网监测系统”还获得了国家商业科技进步奖一等奖，被授予两项国家专利。
金徽酒相关工作人员介绍，“窖池测温用物联网监测系统”可实时监测酒窖中糟醅的温度、湿度、酸度及含氧量，系统覆盖区域大，数据可靠性高；为酿酒前处理工序提供切实可靠的数据支撑，为提高出酒率以及提高白酒质量提供重要保障；将各传感器安装在固定架上，大大方便下糟和起糟作业。
中国消费品营销专家肖竹青表示，目前各大酒厂所坚持的技术革新方向是“让传统更传统，让工具更加现代化”。因此，企业都在从师傅带徒弟的经验传承方式向着精准数据化、标准化进行转变。金徽酒在酿造工艺坚持传统的同时，让工具和管理方式方法更加现代化、标准化是传统酿酒工艺技术进步。
俗话说，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，可谓是将窖池的重要性一语道透。白酒酿造过程中，窖池的作用不可忽视。窖池内的温度、湿度、酸度等因素直接影响着微生物生长和代谢。在窖池中，各种有益微生物通过复杂的生物化学反应，将原料中的淀粉、蛋白质等转化为酒精和各种香味物质，从而赋予白酒独特的香气和口感。一个优质的窖池要具备良好的保温、保湿功能，为微生物的繁殖和代谢提供良好的生长环境，这也让窖池的状态显得尤为重要。
酿酒专家沈怡方曾公开评价道，“窖池测温用物联网监测系统”解决了传感器安放、回收难度大，导致监测较困难的问题。改变了人工测温记录、数据分析处理等传统方法，填补了白酒酿造温度数据在线传输空白，为泥窖插上了“心电图”和“体温计”。
用科技赋能酿造
随着科技快速发展，数字化早已成为传统酒类行业转型大方向。金徽酒不仅自主研发了“窖池测温用物联网监测系统”，还有全国同行业领先水平的检测中心、企业技术中心和固态发酵工程技术研究中心。同时，金徽酒还引进美国气相色谱仪、原子吸收光谱仪等国际顶尖装备及检测技术，助力产品检测、研发、工艺技术研究和成果转化，为原粮进场到产品出厂提供全程数字化实时监测，保证消费者健康的品质之享。
金徽酒方面表示，采购智能化酿酒设备，是为探索智能化酿酒生产设备的适用性及生产运行模式，积累和优化智能化酿酒生产管理经验，为建设生态智慧酿酒产业园奠定基础。
事实上，为提高对产品质量全程检测控制，金徽酒按照国家标准化实验室设计建设了质量检测中心，是目前西北酿造行业最先进的食品检测机构，被认定为“省级企业技术中心”和“甘肃省固态发酵工程技术研究中心”。现已开展了窖泥微生物菌群改良技术，酿酒原辅料快、精检测技术，全自动无菌灌装生产改造技术，白酒速冻过滤技术以及白酒风险控制等技术的开发、应用和研究。
北京酒类流通行业协会秘书长程万松表示，传统技艺进入现代文明，此前传统感性认知必须经过现代科技的解密和优化，才能得以传承和发展。过去人们的认知是感性经验，而现代微生物应用学则可以通过科学的方式，给出更加准确、标准的解释。
在注重科研的同时，金徽酒也一直投身于技术人才培养。检测中心还与江南大学生物工程学院、甘肃省科学院、西北农林科技大学等多家知名高等院校、科研单位建立了科研生产联合体，并成为创业见习基地。同时注重引进培养各类专业技术人才，建立起高素质科技研发队伍。
人才保障技术发展
先进的创新技术，可以保障产品高质量。而技术创新，离不开优秀人才储备。可以说，人才储备是企业技术创新的基础和关键驱动力，而技术创新则是人才价值实现和进一步发展的舞台。
金徽酒检测中心拥有国际先进检测设备以及年轻、专业、高效检测技术团队，均具有国家一级品酒师、国家食品安全师、质量专业工程师、分析专业工程师，食品检测高级技师等国家职业技术资质。质量检测中心拥有包括7名外聘专家在内的59名专业技术人员组成的以产品研发、工艺技术研究、成果转化应用等专业技术队伍。
此外，金徽酒还拥有中国评酒大师、国家级白酒评委、省级白酒评委等高级技术人才数十名，制曲、酿酒、包装、质检技师千余名，拥有技术人员数量在西北白酒生产企业中居于前列。同时，为形成有效的长期激励机制，保障企业在技术和管理上的优势地位，金徽酒实施了员工持股方案。技术人员具有多年白酒研发和生产实践，掌握并熟悉“金徽酒”独特的酿造工艺、酒体风格、感官口味等。
值得注意的是，为严控产品质量，保证食品安全，金徽酒先后引进国内外领先的生产技术和检测设备。金徽酒对此表示，目前公司掌握“控温陈酿技术”，可使陶坛库温度保持适中、稳定，加速原酒陈酿老熟。检测中心可以根据公司生产经营特点及金徽酒的特性，制定、形成了完善的产品检测流程和检测工艺。
在研发体系方面，金徽酒建立了较为完善的体系，在引入先进设备的基础上，重点关注产品品质与食品安全控制水平的提升；同时，根据市场需求与消费者偏好，围绕金徽酒的酒体风格进行系统分析和研究。良好的人才储备和系统的研发机制使公司在保证产品品质的同时，具备了独立、持续、有效的创新能力。
肖竹青认为，对于传统白酒企业而言，在酿酒工艺当中，不仅需要师傅带徒弟的工艺技术传承，同时还需要现代化人才。中国白酒是一个传统工业，但是面对数字化和高度内卷的同质化竞争，必须要追求创新正规实盘股票配资，只有创新才会有出路。
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